酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鱼
1条
、
酸菜
250g 、
小红辣椒
8个
、
熟白芝麻
10g
、
香菜
1颗 、
盐
适量 、
料酒
适量 、
蛋清
1个 、
食用油
适量 、
葱、姜、蒜
适量
、
花椒、八角
适量
、
胡椒粉
适量 、
淀粉
适量 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 主食材集合
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2/14
点击查看大图 草鱼洗净,去掉头部和尾部
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3/14
点击查看大图 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉
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4/14
点击查看大图 鱼骨切段备用
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5/14
点击查看大图 酸菜和红辣椒切段备用
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6/14
点击查看大图 刀斜40度,从尾部开始片鱼
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7/14
点击查看大图 片薄一些,鱼肉反而不容易碎
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8/14
点击查看大图 将片好的鱼片,加一勺盐搓洗,反复淘洗成晶莹透明的鱼片
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9/14
点击查看大图 将鱼片沥水取出,加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清,将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
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10/14
点击查看大图 锅里放油炒香姜蒜,下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟随后加入酸菜翻炒
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11/14
点击查看大图 倒入足量开水,后盖盖;煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
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12/14
点击查看大图 大火烧鱼汤,鱼片分次放入,待鱼片7成熟后捞出,加入适量鱼汤
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点击查看大图 热油锅,放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上,撒芝麻、香菜装饰即可
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最后一步
点击查看大图 喜欢汤汁多的,就多盛一些出来喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁,免得太烫、辣
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展开全部14个步骤
发布于 2016-11-21
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