清蒸罗非鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蒸锅加水，烧开！在烧水的同时，把鱼洗干净，去腮去鳞去内脏。
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点击查看大图 姜切片，葱切丝。葱姜多准备一点，尤其是葱丝，一部分葱白部分的细丝是要留作蒸后刺油用的。如果讲究一点，可以做个葱丝造型，比如葱头花等，家常做法可省略。
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点击查看大图 改刀。注意在鱼的背部入刀，这样既能保证鱼身最厚的部分蒸熟，又能美观。为了更好入味也可以在鱼身倚两处花刀（不要太深以破皮即可）。
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点击查看大图 塞入姜片和葱丝段。腹部和鱼头及背部花刀处，均要塞满。
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点击查看大图 鱼盘用姜片葱段铺底，为了易熟入味，须用筷子或其他部件垫起，架空鱼身，我用了两把汤匙。
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点击查看大图 鱼身两面涂抹花生油。实践证明花生油做出来的味道更香。也可以放几块肥肉达到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。
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点击查看大图 鱼身上覆盖葱姜，等蒸锅水开上汽，一定要上汽再入蒸锅！一斤三两的鱼需要大火持续蒸8分钟（为了味道更加建议8分钟后再关火虚蒸5分钟）
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点击查看大图 出锅后，移盘。把鱼身上的葱姜捡除，把鱼换到另一个盘子里。原来盘中蒸后流出的汁水已经变得腥气难闻，全部扔掉。
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点击查看大图 重新摆上葱白丝，淋入蒸鱼豉油。
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点击查看大图 烧少于热油，浇在鱼身上。葱丝瞬间变得半熟，混合着蒸鱼豉油的鲜香味，扑鼻而来。
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最后一步
点击查看大图 做个简单的摆盘造型，整理一下。上桌！开吃。细嫩的鱼肉，沾一点豉油的味道，太美妙了。
小贴士
1.鱼不要太大，一斤半左右最佳。按照一斤半10分钟换算时间，蒸太久会破坏鱼的鲜嫩。 2.喜欢辣的，可以在刺油前，放一点鲜的辣椒圈。 3.一定要水开上汽，再入蒸锅！
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发布于 2016-11-19
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