戚风蛋糕(八寸、零失败)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
5只(65克左右) 、
细砂糖(蛋黄)
20克
、
低筋面粉(蛋黄)
90克
、
牛奶/水(蛋黄)
50克
、
玉米油(蛋黄)
50克
、
盐(蛋黄)
1克
、
细砂糖(蛋白)
40克
、
柠檬汁
几滴 烹饪步骤
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点击查看大图 准备原材料
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点击查看大图 蛋白和蛋清分离(两个盆子里一定要无水无油)
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点击查看大图 油,水,细砂糖都放入蛋黄里
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点击查看大图 搅拌成这样
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点击查看大图 加入低粉(过筛一下会更好)和盐,继续搅拌
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点击查看大图 搅拌成没有颗粒顺滑,蛋黄糊成功!
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点击查看大图 打发蛋白
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点击查看大图 电动打蛋器低速第一次打发成这样加三分之一的糖粉和几滴柠檬
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点击查看大图 中高速打发成这样再加入三分之一的糖粉
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点击查看大图 高速加入剩下的糖粉
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点击查看大图 最后打发蛋白能立起来,成尖尖的角就说明蛋白打发成功了(千万别过了,打发过的话就会变成豆腐渣的感觉)
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点击查看大图 去三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌(要像炒菜那样上下搅拌,切记顺时针搅拌,会消泡)
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点击查看大图 搅拌
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点击查看大图 搅拌均匀以后倒回蛋白盆中,继续搅拌(要像炒菜那样上下搅拌,切记顺时针搅拌,会消泡)
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点击查看大图 搅拌完以后装入模具里使劲震几下(把里面的空气震出来,我用的是活底的八寸戚风蛋糕模具)烤箱上下管140度预热5到10分钟,放入蛋糕坯烤30分钟后转上下管150度烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤出来以后倒扣在铁网上,晾凉以后脱模!ok可以吃喽!
小贴士
1、牛奶果妈用的是辉山的纯牛奶 2、果妈觉得单纯吃戚风蛋糕的话用水会比牛奶好吃,水做出来的比牛奶的嫩。如果想要做奶油蛋糕,牛奶的比较适合
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发布于 2016-11-19
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