千层蔓越莓松塔
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄油软化
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点击查看大图 筛入高低粉
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点击查看大图 稍加混合
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4/25
点击查看大图 加入糖和水
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5/25
点击查看大图 拌成团，松弛15分钟
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6/25
点击查看大图 裹入用油擀薄，形状为比面团小的长方形
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7/25
点击查看大图 面团松弛好后表面划十字
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8/25
点击查看大图 从中间向四周均匀擀开擀薄
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9/25
点击查看大图 放入裹入用油
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10/25
点击查看大图 从四周向中折入，收口捏紧
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11/25
点击查看大图 擀成长方形面片
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12/25
点击查看大图 将面皮1/3处向内折，剩余1/3同样向内折，形成三折，松弛15分钟
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13/25
点击查看大图 再将面皮擀长
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14/25
点击查看大图 再三折，松弛15分钟
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15/25
点击查看大图 再次擀长
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16/25
点击查看大图 三折，松弛15分钟
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点击查看大图 糖粉过筛，加入蛋白
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18/25
点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 取适量蔓越莓切碎备用
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点击查看大图 将面皮擀成0.5cm厚
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21/25
点击查看大图 把蛋白糖水刷于其表面
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22/25
点击查看大图 撒上蔓越莓碎，冷冻片刻至稍变硬
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23/25
点击查看大图 取合适长度，切去边角 这里我取了20cm长度7cm宽度
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24/25
点击查看大图 再切成长7cm宽2cm每个，松弛15分钟 上下火200度 中层烤制25分钟左右
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最后一步
点击查看大图 冷却后密封保存，避免受潮
小贴士
面皮松弛时最好放入冰箱冷藏。 蛋白糖霜糖量按理是要增加至33g左右的，我因为口味比较清淡所以只放了17g，做出来的是水的质地。
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展开全部25个步骤
发布于 2016-11-19
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