白玉东坡酥
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点击查看大图 首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中
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点击查看大图 将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中，开4档就行揉面
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点击查看大图 直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了
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点击查看大图 制作油酥，将低筋面粉再加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了
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点击查看大图 再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份
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点击查看大图 取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧
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点击查看大图 先将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些
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点击查看大图 慢慢卷起来，依次完成16个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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点击查看大图 在将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些
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点击查看大图 卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 糯米粉加玉米淀粉，糖，植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀
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点击查看大图 将糯米团放凉后分成16份，过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油
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点击查看大图 肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀
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点击查看大图 红豆沙馅也平均分成16份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄
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点击查看大图 最后放入拌好的肉松，将收口捏紧
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点击查看大图 擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅
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点击查看大图 将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中
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点击查看大图 刷蛋黄液，撒上白芝麻！烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可
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点击查看大图 切开的白玉东坡酥，好看又好吃！趁热吃最美味，如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的！
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最后一步
点击查看大图 等你来试试哟！
烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，如果家里的烤箱温度高，建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟，我烤酥皮是不盖锡纸的，盖锡纸会影响酥皮的层次感！ 酥皮做的时候经常有人说会擀破皮，其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的，油皮软，油酥硬擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，是可以揉到和油皮一样软的！ 擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来烤出来的层次分明！ 馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟，太大的鸭蛋黄用办个就可以了！
展开全部21个步骤
发布于 2016-11-18
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