孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛（上海）
791643人浏览 · 7474人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
澳州牛腩
500克
、
小土豆
500克
、
桂皮
2块 、
八角
2个 、
花椒
15粒 、
米椒
2个
、
生姜
1块 、
大葱
1段 、
小茴香
2撮 、
孜然碎
2撮
、
青蒜
1根 、
红尖椒
2个
、
料酒
2勺 、
醋
半勺 、
盐
适量 、
老抽
适量 、
鸡精
少许 、
食用油
适量 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时，中间换两次水，让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅，煮沸后关火，捞出后用清水洗净血沫。
-
2/13
点击查看大图 小土豆洗净，撕去表面的皮，一切为二，备用。
-
3/13
点击查看大图 锅内坐适量食用油，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味儿后，弃花椒不用，桂皮和八角继续留在锅内。
-
4/13
点击查看大图 放入姜片和葱段煸出香味儿。
-
5/13
点击查看大图 倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。
-
6/13
点击查看大图 加入料酒。
-
7/13
点击查看大图 加入香醋和米椒，盖盖焖两分钟后加入足量的热水，继续大火煮沸。
-
8/13
点击查看大图 连肉带汤倒入美的AH煲中，启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉，不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟，普通炖锅炖2小时左右。）
-
9/13
点击查看大图 程序执行到一半，也就是肉炖了一半时间后，加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎，大火煮开后转小火继续炖煮。
-
10/13
点击查看大图 程序结束后，连肉带汤一同倒回炒锅内，加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿，再调入少许鸡精。汤汁浓厚，色泽红亮后即可关火。
-
11/13
点击查看大图 不喜欢茴香的可以不加，不喜欢孜然味道的也可以不加，那就不是这道菜了，应该改名叫土豆烧牛肉，哈哈。
-
12/13
点击查看大图 牛肉焯水应冷水入锅，我以前也搞不清，经人提醒长记性了。
-
最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
小贴士
很多人纠结醋的事，其实加醋不是让肉变酸，是祛腥提味和让肉更容易酥烂。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-11-18
换一个做法相关分类
相关推荐