基础版戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图鸡蛋10个
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2/23
点击查看大图盆要擦干净,无水无油,把蛋白,蛋黄分好,蛋白中不能有一点点蛋黄,因为蛋黄的张力比蛋白要大,混入了蛋黄会造成蛋白消泡!
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3/23
点击查看大图蛋黄糊先稍微拌一下
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4/23
点击查看大图40克白砂糖
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5/23
点击查看大图40克韩国砂糖加入蛋黄中
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6/23
点击查看大图80克韩糖称好备用
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7/23
点击查看大图用橡皮刮刀把蛋黄和糖拌匀
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8/23
点击查看大图80克水和80克色拉油混合,可以加热到40度左右,能够使其混合的均匀!
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9/23
点击查看大图把美玫低粉和奶粉混合
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10/23
点击查看大图用面粉筛筛入水油混合物中
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11/23
点击查看大图用刮刀拌均,不能过度搅拌,不然会生筋,影响口感
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12/23
点击查看大图把面团加入蛋黄糊中用刮刀切拌,切拌,再切拌,这里也不能划圈搅拌
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13/23
点击查看大图拌到这个状态,里面要没有小颗粒
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14/23
点击查看大图蛋白中滴入3滴柠檬汁
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15/23
点击查看大图用电动打蛋器打至粗泡加入3分之1的糖
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16/23
点击查看大图加入第二次糖
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17/23
点击查看大图加入第三次糖
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18/23
点击查看大图提起打蛋器,蛋白有硬挺的小尖角出来也就是硬性发泡
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19/23
点击查看大图蛋白分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀,动作要轻快
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20/23
点击查看大图加入第二次蛋白,拌匀
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21/23
点击查看大图加入最后的蛋白切拌均匀
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22/23
点击查看大图放入烤模,这是2个8寸的量
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最后一步
点击查看大图放入提前预热好的烤箱150度10分钟,放入之后烤60分钟左右,具体每个烤箱不同,视情况而定,插入牙签,不粘就好了!
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2016-11-16
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