海参蒸蛋

妖妖~

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  鸡蛋选土鸡蛋，更有营养，颜色也漂亮

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  顺时针方向把鸡蛋搅散，尽量搅匀

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  加入盐和放凉的开水，搅匀，开水的量大约是鸡蛋的1，5倍，太少的话成会成羹，不需要太嫩滑的可以用1：1的比例，多次实验证明1.5左右的水更嫩

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  今天还尝试了一次过滤，事实上，根据以往百余次甚至更多的做法，过不过滤都没多大关系，这一步可以忽略

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  若搅打的蛋液有泡泡，隔水蒸上不盖盖子，热气一上来泡泡就消失了，没必要拿牙签在那戳半天

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  泡泡消了就盖上盖子，没有盖子用保鲜膜蒙到，一样的，都是防止水蒸气滴落破坏表面平滑

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  即食海参解冻，用开水冲一下，沥干水分备用，有些人会觉得海参有腥味，所以今天用了几样调味料遮盖海参的腥

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  水开后大约蒸10分钟，蛋少或者盘子大就注意增减时间，蒸到蛋液基本完全凝固就对了，取出蛋羹放入即食海参，继续蒙上新的保鲜膜再蒸三分钟

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  取一些凉白开，加几滴生抽，味极鲜，蚝油，搅拌均匀

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  轻轻的淋在水蒸蛋上

• 最后一步
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  一碗香气扑鼻幼滑的海参蒸蛋就好了

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发布于 2016-11-15

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