泸州口味猪儿粑
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
叶儿粑粉
500g
、
面粉（高筋）
50g
、
腌制大头菜
适量
、
自制芽菜
适量
、
腊肉
少许 、
猪肉（三肥七瘦）
适量
、
葱
适量 、
盐
适量 、
味精
适量 、
花椒粉
适量
、
莴笋叶
适量 、
淀粉
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/7
先将馅料准备，葱可以多一点，主要是香，如果是阳春三月能去山上摘得野葱葱那是再好不过的，泸州尤其农村的应该更清楚。葱，腌制大头菜，芽菜，猪肉（用少许淀粉腌制一会），腊肉洗净切末，莴笋叶切长条备用。
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2/7
锅里放食用油，多放些油，因为其实猪儿粑要油一点才好吃。先炒制猪肉，出油以后放入腊肉末炒香，随后放入芽菜末大头菜末炒匀，出香味后放点盐，我家的芽菜不是很咸，放点盐调味，再放味精花椒面，一点花椒面就行，主要是吃花椒面的清香。调好味后关火，趁热倒入切好的葱末拌匀盛起来放凉后放入冰箱冷藏，最好冷藏一夜，味道更好更好包。
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3/7
点击查看大图 和面，将猪儿粑粉和面粉放入容器里面掺水搅拌均匀，（加入面粉这个步骤可要可不要，但是多年的经验，加入面粉之后揉皮的时候不容易散开，更易成型）面团揉好后就可以包啦！
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4/7
点击查看大图 取出一块小面团，揉捏成饼状，因为加了面粉，可以把皮捏得很薄都不会散。加馅捏成团子，在外边包上一层莴笋叶。
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点击查看大图 包好合适的个数后，水开后，蒸笼底覆盖一层莴笋叶，我把莴笋叶叶茎的那一段放来垫底。把猪儿粑挨个放在上边，蒸5分钟揭开锅盖，再盖上，此时盖上盖子不要盖好，留一条缝，再过10分钟左右关火，闷2分钟后揭去锅盖开吃！
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点击查看大图 刚出锅的，香味浓郁
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最后一步
点击查看大图 再来一张
小贴士
1.能加面粉最好能加面粉。 2.菜叶子可以用白菜叶子什么的，能包就好，喜欢莴笋叶是因为莴笋叶包的吃起来很香。 3.可以加点豆腐干来炒制馅料，更好吃，我是就地取材，没有所以没有加。 4.炒制馅料的时候多放油，尽量冷藏时间长些包，包的时候馅不易漏出，而且好吃。
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展开全部7个步骤
发布于 2016-11-15
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