双椒炒鱼片的技巧
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 草鱼一条。剔去鱼骨(熬汤喝)。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。
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点击查看大图 加入一小勺盐,一勺料酒抓勻,腌渍30分钟。
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点击查看大图 配菜。洗净沥干待用。
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点击查看大图 椒切块,葱姜蒜切末,木耳泡发洗净。
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点击查看大图 鱼片冲洗沥水,加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀,腌20分钟。俗称上浆。
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点击查看大图 取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。
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点击查看大图 炒锅加油五成热,倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动,只需晃动炒锅,待鱼片发白就出锅待用。
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点击查看大图 炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香,倒入配好的汁烧开。
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点击查看大图 倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。
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点击查看大图 倒入鱼片,轻轻晃动锅子,用铲子稍微翻动几下,防粘锅。动作要轻。
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最后一步
点击查看大图 根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精,加入少许水淀粉芶茨出锅。
小贴士
炒鱼片两个关健:一、上浆。上浆既能防鱼碎,又能使汁提前入味。二、滑炒。滑炒时油温不要太高,否则会粘锅,造成鱼片烂、碎。
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发布于 2016-11-15
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