省时省力一次发酵搞定的土司面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先放液体,蛋和水共160g(喜欢放牛奶也可以取代水),再放玉米油(如果放黄油就在面团成型后放)、糖、盐,高筋面粉(推荐金象或新良牌),最后放发酵粉。
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点击查看大图 我用面包机和面,两个和面程序后(大概四十五分钟)取出面团手揉十分钟左右。
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点击查看大图 平均三份,排气,擀成长条型从上往下卷起分别摆放在土司盒里。图片面卷里我加了蜜豆,所以看着不平整。
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点击查看大图 盖保鲜膜放烤箱发酵,大概35或四十度吧,里面放一碗开水,增加湿度。冬天我用大概八十分钟就发酵到图片这个样子。夏季发酵的时间就短一些,大概用三十五分钟左右就可以了。然后迅速盖上土司盒盖,烤箱不用预热,直接调到140度,50分钟。烤箱脾气不同,所以温度可能有点差异,我的烤箱温度偏高,就调成这个温度。
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点击查看大图 时间到了,取出后打开盒盖就是这个样子滴!
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点击查看大图 立刻倒出土司放在架上凉凉,装袋。
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点击查看大图 拉丝状态真的另自己很有成就感吧!
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最后一步
点击查看大图 超级柔软好吃喔!
小贴士
其实手揉面团时检查,也没有出现传说中的完美手套膜,可能我的体力有限吧。但我的土司也一样有柔软的拉丝组织出现哦。总结经验觉得揉面尽量用抻拉和摔打的手法,烤出的面包组织就已经非常好。所以,别纠结什么手套膜了,干嘛做个面包让自己那么累呢?好吃就行啊!如果喜欢甜的可以多一点糖,这是因人而异的。还有就是我觉得面团湿点出来的口感更柔软,所以在不粘手不影响塑型的基础上尽量湿点吧!
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发布于 2016-11-14
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