中种椰蓉蜜豆面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(中种)
224g
、
牛奶(中种)
150g
、
酵母(中种)
3g
、
高筋面粉(主面团)
56g
、
糖(主面团)
30g
、
盐(主面团)
3g
、
黄油(主面团)
20g
、
全蛋液(主面团)
36g
、
酵母(主面团)
1g
、
椰蓉(刷表面)
适量
、
蛋液(刷表面)
少量
烹饪步骤
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点击查看大图 将中种材料混合一起 放入容器中
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点击查看大图 揉成面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏16小时以上
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点击查看大图 将冷藏了17小时的中种面团拿出,撕成小块,与主面团(除黄油外)材料一起放入面包桶中,启动和面程序
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点击查看大图 待揉成光滑面团后,加入软化的黄油,继续和面
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点击查看大图 面团揉至能拉出大片的薄膜即可
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点击查看大图 面团拿出滚圆,放入另一容器中,盖保鲜膜室温发酵至二倍大
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点击查看大图 发酵好的面团手指插入 ,孔不回缩即发酵成功
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点击查看大图 面团轻揉排气,平均分成12等份,盖保鲜膜松弛10~15分钟
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9/14
点击查看大图 松弛好后,拿其中一个面团擀成圆形饼状,包入蜜豆,收口整圆
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10/14
点击查看大图 依次做好所有面团,入烤箱进行二次发酵至二倍大
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点击查看大图 发酵好的面团表面刷上蛋液 撒上适量椰蓉
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点击查看大图 入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18~25分钟 中间上色盖锡纸(我的烤了18分钟就拿出来了)
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点击查看大图 外观就能看出,成品真的好松软!
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最后一步
点击查看大图 成品欣赏!
小贴士
制作中种面团不需要揉出筋,只要粗略揉成面团即可。注意的是,在加入酵母的时候 ,做好用温水将酵母提前溶解,因为干酵母直接放入面团中,没有经过充分揉匀,可能不会很好的与面团融合,所以酵母一定要提前在水中溶解 冷藏的中种面团一定要达到16小时以上,取出后无需回温,直接撕成小块与主面团材料混合即可 烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气设定
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展开全部14个步骤
发布于 2016-11-13
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