琪玛酥
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点击查看大图 先把5克的温水倒入小盆加入3克的干酵母搅匀使它融化，之后打入三个鸡蛋，用筷子拌匀。
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点击查看大图 将鸡蛋液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅成湿粘的面团。根据面粉的湿润程度再加入5克清水，搅成非常粘软的状态。因为面团会很黏，所以就别用手了。
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点击查看大图 将面团留在盆里盖上保鲜膜醒发40分钟。
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点击查看大图 40分钟后，台面上多撒些玉米淀粉防粘，手上拍些玉米淀粉将面团取出，再将面团擀面杖擀成0.2厘米的薄片。擀的时候尽量多撒些玉米淀粉。
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点击查看大图 之后将大面片对半切成开，然后将面片从中间切开，切成0.3一0.4厘米宽的条状。
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点击查看大图 总之面条大小像这样子就可以了。如果面条粘着那么就要再撒些玉米淀粉别粘着抓散。
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点击查看大图 锅中倒入适量的调和油，中火加热，加热到轻微的冒泡，扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
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点击查看大图 面条用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉，再逐一放入锅中炸，即使翻拌以免一面过火了。
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点击查看大图 炸好的面条捞出，放在一边备用。
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点击查看大图 这时候开始熬糖浆，将麦芽糖和细砂糖及水倒入锅中，小火熬煮。
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点击查看大图 等到糖完全融化后出现浓密的泡沫，这时候就要试温度了，有温度计直接放入糖浆熬至115度左右；如果没有温度计则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
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点击查看大图 最小火，倒入炸好的面条，快速翻拌，让每一根面条都能沾到糖浆。
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点击查看大图 将拌好的面条倒入不粘模具内，趁热压紧压实。
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点击查看大图 冷却后用刮板从边缘挑起，将琪玛酥倒出模具。
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点击查看大图 成小块，完成啦，即可享受美味啦！
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最后一步
点击查看大图 用包装袋封好口，既方便保存又好携带；5天左右口感不变，送人也是极好的。
⒈要准备不粘模具，如果实在没有用油纸或在模具里垫上一层高温的保鲜膜。 ⒉糖浆不要熬过头，用筷子挑起能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
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发布于 2016-11-13
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