奶茶戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有的材料鸡蛋分成蛋白蛋黄两份，蛋白放入冷冻室冷冻10分钟至蛋白边缘微结冰
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点击查看大图 牛奶加热至边缘冒小泡后加入红茶粉，盖盖儿焖大约10分钟后备用
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点击查看大图 蛋白冷冻10分钟后加柠檬汁和盐，打蛋器低速先打发至粗泡状态
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点击查看大图 打蛋器转中速打发至呈白色状态后加入三分之一的砂糖
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点击查看大图 继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的砂糖
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点击查看大图 打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一砂糖
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点击查看大图 打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾。我全程大约打了5分钟
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点击查看大图 蛋黄有打蛋器低速打发20秒呈稍稍粘稠状态
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点击查看大图 加入红茶牛奶液体
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点击查看大图 筛入低粉
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点击查看大图 用蛋抽混合均匀即可
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点击查看大图 下面开始混合蛋白和蛋黄糊
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点击查看大图 铲三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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点击查看大图 再铲二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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点击查看大图 将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
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点击查看大图 翻拌均匀即可
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点击查看大图 面糊倒入中空模具中，用手按住中空的烟囱，在桌上震几下排出空气
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中160度烤制35分钟左右即可
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最后一步
点击查看大图 出炉后的戚风蛋糕连同模具在案板上摔几下，排除水蒸气，倒扣至凉透后再脱模
小贴士
如果你爱喝奶茶，这款戚风蛋糕会特别适合你。这款奶茶戚风蛋糕吃起来有很香的奶茶味道，红茶粉我用的是锡兰红茶粉，如果换成伯爵红茶粉、英式红茶粉都是可以的。需要注意的是红茶一定要比较细腻的那种，如果是红茶沫或者红茶碎最好用料理机打成粉状或者用石臼研磨一下，味道会更好的散发出来。红茶和牛奶融合后要等至少10分钟再使用，有助于红茶味道的释放。还有配方中的鸡蛋要使用个头比较大，大约60-65g的洋鸡蛋，不要使用柴鸡蛋。 配方的量可制作一个18cm7寸中空模的戚风蛋糕，我用的模具是学厨的
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发布于 2016-11-12
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