戚风蛋糕
4.4万人浏览 · 525人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/15
将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
-
2/15
将15克白糖、色拉油、牛奶放在蛋黄里，搅拌透彻，融在一起。
-
3/15
筛入低筋面粉，继续搅拌成均匀的蛋黄糊。
-
4/15
和成无干粉、流动但较粘稠又均匀的蛋黄糊糊。
-
5/15
三次打发蛋白液，第一次打成鱼眼泡泡状时加15g糖，第二次打成细腻流动状态时加15g糖，第三次打到体积增大有长弯勾时加15g糖、加5g玉米淀粉和几滴白醋继续打发。
-
6/15
打发到移动打蛋器有点阻力，纹路清晰，拉出短小直立的小三角达到干性发泡就好了。
-
7/15
将打发好的蛋白液挖一大勺到蛋黄液里，用平勺子翻拌，像炒菜一样。
-
8/15
再将蛋黄糊全部倒进蛋白液里，继续翻拌，颜色均匀就好了。
-
9/15
将翻拌好的蛋糕糊倒进八寸磨具里，垫块布将磨具从空中往布上摔五六次，震出气泡。
-
10/15
送进预热160度的烤箱，上下火烤1小时，颜色金黄略深；关火出炉。
-
11/15
拿出来立即在布上从空中垂直落下，摔3下震出热气。
-
12/15
立即倒扣在烤网上，直至凉透，凉透，凉透，说三遍哈！烤网放在水池上架空，这样方便操作！
-
13/15
完全凉透了没有塌陷。
-
14/15
用脱模工具脱模，沿着磨具四周划开，将活底顶出来。
-
最后一步
切开看看，组织细腻，本小主比较满意。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2016-11-10
换一个做法相关分类
相关推荐