戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将蛋白和蛋黄分离,放在两个无油无水的干净盆里。
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2/15
点击查看大图 将15克白糖、色拉油、牛奶放在蛋黄里,搅拌透彻,融在一起。
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3/15
点击查看大图 筛入低筋面粉,继续搅拌成均匀的蛋黄糊。
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4/15
点击查看大图 和成无干粉、流动但较粘稠又均匀的蛋黄糊糊。
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5/15
点击查看大图 三次打发蛋白液,第一次打成鱼眼泡泡状时加15g糖,第二次打成细腻流动状态时加15g糖,第三次打到体积增大有长弯勾时加15g糖、加5g玉米淀粉和几滴白醋继续打发。
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6/15
点击查看大图 打发到移动打蛋器有点阻力,纹路清晰,拉出短小直立的小三角达到干性发泡就好了。
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7/15
点击查看大图 将打发好的蛋白液挖一大勺到蛋黄液里,用平勺子翻拌,像炒菜一样。
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8/15
点击查看大图 再将蛋黄糊全部倒进蛋白液里,继续翻拌,颜色均匀就好了。
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9/15
点击查看大图 将翻拌好的蛋糕糊倒进八寸磨具里,垫块布将磨具从空中往布上摔五六次,震出气泡。
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10/15
点击查看大图 送进预热160度的烤箱,上下火烤1小时,颜色金黄略深;关火出炉。
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11/15
点击查看大图 拿出来立即在布上从空中垂直落下,摔3下震出热气。
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12/15
点击查看大图 立即倒扣在烤网上,直至凉透,凉透,凉透,说三遍哈!烤网放在水池上架空,这样方便操作!
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13/15
点击查看大图 完全凉透了没有塌陷。
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14/15
点击查看大图 用脱模工具脱模,沿着磨具四周划开,将活底顶出来。
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最后一步
点击查看大图 切开看看,组织细腻,本小主比较满意。
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展开全部15个步骤
发布于 2016-11-10
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