教你做不消泡的酸奶溶豆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 材料合照。
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点击查看大图 我选用的酸奶，里面就只有牛奶，益生菌，糖，很喜欢，没有其它酸奶里面加的香精什么的，很稠，所以奶粉可以添加25g就可以。如果酸奶偏稀那奶粉就加到30g。
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点击查看大图 酸奶奶粉混合成糊，不要有颗粒，淀粉不要在这个时候加入。
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点击查看大图 打发蛋白，有鱼眼泡加入三分之一糖。
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点击查看大图 呈羽毛状再加入剩下的糖的一半。
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点击查看大图 有小弯钩的时候把剩下的糖，还有淀粉过筛一起加进去，淀粉这个时候加是为了吸收蛋白的水份，使蛋白霜更细腻也容易打发。我打到这个程度。
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点击查看大图 把三分之一的蛋白霜和酸奶糊混合，用翻拌或者切拌的手法，不要划圈。然后再把酸奶糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。如果这个时候发现消泡了，那就别装裱花袋了，因为不会成型。
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点击查看大图 拌好的酸奶糊，没有大气泡，很细腻，呈蓬发状。
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点击查看大图 用你喜欢的裱花嘴开挤吧(*^ω^*)
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点击查看大图 挤了两盘。100℃预热，低温烤了90分钟。温度不要高，不然很容易焦，烤了60分钟左右要用手摸摸，变硬了，很容易从油纸拿下就可以了。
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点击查看大图 烤好要好快密封封存，不然一下就回软了。
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最后一步
点击查看大图 试试吧。
小贴士
如果动作不够快，可以材料减半，挤一盘。因为挤到越后面就会消泡。酸奶我用过卡士的酸酪乳，安幕希，都可以成型，所以关键是奶粉，还有淀粉放的步骤。
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发布于 2016-11-08
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