茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
面团材料： 高筋面粉
450克
、
牛奶
250ml 、
干酵母
7克
、
白糖
90克 、
黄油
40克 、
鸡蛋
1个 、
盐
6克 、
菠萝酥皮： 低筋面粉
168克
、
炼奶
少许
、
淡奶油
28ml 、
糖
90克 、
苏打粉
1克 、
黄油
84克 、
奶粉
14克 、
蛋黄
1个 烹饪步骤
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点击查看大图 面团材料用后油法揉至出膜。
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2/14
点击查看大图 在28度的环境下发酵至两倍大。
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3/14
点击查看大图 发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
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4/14
点击查看大图 揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
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5/14
点击查看大图 将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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6/14
点击查看大图 20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
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7/14
点击查看大图 二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
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8/14
点击查看大图 二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
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9/14
点击查看大图 这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
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10/14
点击查看大图 按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
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11/14
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
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12/14
点击查看大图 吃之前再放入烤箱120度加热5分钟，然后夹上冰冰凉的黄油
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点击查看大图 -
最后一步
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小贴士
1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。 2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。 3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。 4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。 5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。
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展开全部14个步骤
发布于 2016-11-07
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