香煎鸭胸配樱桃红酒酱#一起吃西餐#
119112人浏览 · 1967人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鸭胸肉
2块
、
樱桃
250克 、
红酒
250毫升 、
红酒醋
75毫升 、
无盐黄油
45克
、
蒜
2瓣 、
番茄膏
2大勺
、
芝麻菜
适量 、
蔓越莓酱
2大勺
、
黑胡椒碎
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 樱桃去核，蒜瓣剁成蒜蓉，黄油切小块。
-
2/18
点击查看大图 锅中倒入红酒，并放入果酱和樱桃，大火烧沸，然后小火炖煮5分钟，至樱桃变软，关火，备用。
-
3/18
点击查看大图 修整鸭胸肉，去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子，切到触及鸭肉，方便油脂释出。
-
4/18
点击查看大图 鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎，腌制3-5分钟。
-
5/18
点击查看大图 中火热锅，鸭皮朝下，放入锅中，煎5-7分钟，至鸭皮金黄。
-
6/18
点击查看大图 这一步不需要放油，因为鸭皮很快就会放出大量的油，来感受一下煎了3分钟之后的油量。
-
7/18
点击查看大图 煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。
-
8/18
点击查看大图 煎完盛出来，用锡纸包住保温。
-
9/18
点击查看大图 把鸭油倒掉，不要洗锅。
-
10/18
点击查看大图 倒入红酒醋，继续中火煮。
-
11/18
点击查看大图 煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。
-
12/18
点击查看大图 加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。
-
13/18
点击查看大图 加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。
-
14/18
点击查看大图 当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。
-
15/18
点击查看大图 离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。
-
16/18
点击查看大图 黄油完全融化，搅拌均匀，备用。
-
17/18
点击查看大图 鸭胸肉切成喜欢的厚片。
-
最后一步
点击查看大图 芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。
小贴士
1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的，如果怕生，可以延长煎的时间，但是这样鸭肉难免会变得干柴。 2 鸭皮很香，如果怕肥的，可以切掉不吃。 3 煎鸭胸肉的过程不用放油，因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。 4 如果不喜欢芝麻菜，可以换成其它生吃的蔬菜，也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。 5 樱桃可以换成其他甜味的水果。 6 红酒适合选果味比较明显的，如薄若莱新酒等。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2016-11-04
换一个做法相关分类
相关推荐