香辣炝锅鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
食盐
3g 、
料酒
20ml 、
姜片
10g 、
生粉
10g 、
菜籽油
500ml 、
葱节
20g
、
蒜片
5g
、
郫县豆瓣
10g
、
干辣椒节
50g
、
花椒
10g 、
五香粉
1g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
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2/10
点击查看大图 草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
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3/10
点击查看大图 将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
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4/10
点击查看大图 锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
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5/10
点击查看大图 将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
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6/10
点击查看大图 锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
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7/10
点击查看大图 加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
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8/10
点击查看大图 成品图
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9/10
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最后一步
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小贴士
1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑； 2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香； 3、可以在起锅前加入少许香菜段。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-10-31
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