踏雪寻梅—白巧克力慕斯蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
杏仁海绵蛋糕
1片
、
牛奶
50克 、
香草荚
少许
、
吉利丁
3克 、
朗姆酒
少许
、
白巧克力
70克 、
淡奶油
75克 、
装饰用白巧克力
少许
、
装饰用椰蓉
少许
、
蔓越莓干
50克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 蔓越莓干加少许水和细砂糖,用小火炒成果酱,晾凉备用
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2/13
点击查看大图 香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中,小火煮到微微沸腾后,过滤后加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
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3/13
点击查看大图 白巧克力隔水小火融化
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4/13
点击查看大图 将融化的白巧克力加入牛奶中,以打蛋器搅匀
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5/13
点击查看大图 钵底浸入冰水中,降温至25度后,加入打到8分发的淡奶油拌匀
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6/13
点击查看大图 将慕斯糊倒入模具中五分满
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7/13
点击查看大图 用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形,将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀,可继续熬至粘稠,或添加少许麦芽糖。
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8/13
点击查看大图 翻转放入慕斯糊中,用剩余的慕斯糊填满模具,入冰箱冷藏
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9/13
点击查看大图 白巧克力隔水融化,加一滴色素,装入剪口裱花袋,在油纸上画出五瓣梅花,凝固后在表面用白巧克力随意勾线,再将油纸卷起,直到凝固后取下
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10/13
点击查看大图 用电吹风稍吹一下模具,推动一边,将做好的慕斯蛋糕滑出模具,放在盘中,插上巧克力装饰,撒少许糖粉和椰蓉即可
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11/13
点击查看大图 细节图
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12/13
点击查看大图 细节图
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最后一步
点击查看大图 细节图
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-10-31
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