朱氏秘制碌鸭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜青头鸭（土鸭）
一只
、
生姜
8片 、
八角
3个 、
香叶
5片 、
豉油（生抽）
1碗
、
蒜粒
10粒
、
老抽
1/4碗 、
桂皮
1块 、
冰糖
适量 、
食盐
适量 、
水
4碗 、
花生油
适量 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
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2/7
点击查看大图 然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
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3/7
点击查看大图 把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
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4/7
点击查看大图 大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
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5/7
点击查看大图 注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
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6/7
点击查看大图 上面加几条芫西叶点缀。
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最后一步
点击查看大图 一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？
小贴士
做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。
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展开全部7个步骤
发布于 2016-10-30
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