溜肥肠
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了。
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点击查看大图 翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油。
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点击查看大图 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净。
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点击查看大图 放在清水里漂洗干净,并浸泡。
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点击查看大图 把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟。
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点击查看大图 捞出凉凉,切菱形块。
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点击查看大图 再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分。
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点击查看大图 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁。
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青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块。
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点击查看大图 炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香。
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最后一步
放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可。
小贴士
如何去除肥肠异味? 1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。 2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。 3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。 4、煮肥肠要用冷水煮。 5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。 6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。 7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。 8、溜肥肠要大火快炒。
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发布于 2012-03-10
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