水果塔有你，无聊的生命变有趣。
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时间：30分钟
食材清单
低粉120g
、
黄油60g
、
糖粉60g
、
蛋黄2个
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盐2g
、
杏仁粉50g
、
糖粉50g
、
黄油50g
、
鸡蛋1个
、
朗姆酒10ml
、
草莓
、
菠萝
、
火龙果
、
红樱桃
、
奇异果
烹饪步骤
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1/3
甜酥面团：1、用网筛将低粉筛在案板上，用刮板在中央挖成凹槽；2、黄油室温软化后放入凹槽内，再筛上糖粉，放入盐；3、用手指尖将黄油抓软；4、将黄油、糖粉、盐混合均匀，至膏状；5、加入蛋黄，与膏状材料混合均匀；6、用刮板将四周的面粉聚拢到中间，用双手揉搓，混合；7、待面粉、油脂充分混合后松散但结块，用手掌将结块推压开，再继续揉搓混合；8、重复操作，至完全没有结块后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，1-2小时
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2/3
杏仁奶油馅：1、黄油放入碗中，用打蛋器搅打至膏状；2、将糖粉，杏仁粉筛入碗中与黄油搅拌均匀；3、鸡蛋敲开搅散；4、将蛋液分次加入碗中搅匀；5、混合至顺滑，装入裱花袋，放置室温中，备用。
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最后一步
烤制塔皮：1、烤箱预热 180℃/180℃2、将面团分成30克的小面团；3、将面团放在迷你塔模内，用拇指和捏紧，将面团捏薄均匀地贴在塔模上；4、将杏仁奶油馅挤入模具底部面皮上； 5、放入烤箱烤制15-20分钟；6、表面金黄色出炉，脱模，放在网架上冷却。装饰水果：根据个人喜好，将各种水果切好，放置塔皮上即可。
小贴士
在烘焙中，使用蛋清，蛋黄对烘焙产品的作用是什么？ 主要的作用是调节松软的程度。帮助膨发、帮助乳化、强化结构、帮助着色、提供营养和提供味道等。 打发后的蛋清可提高成品组织的蓬松度，几乎所有口感松软的蛋糕都需要打发蛋清。未打发的蛋清，作用主要是增加组织的流动性，调整黏稠度，比如在制作曲奇时，如果面糊太干挤不出来时，就可以适量添加蛋清调整面糊湿度。此外，在某些需要黏合的饼干（如棋格饼干）制作中，蛋清的作用则是黏合剂。
发布于 2016-10-28
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