蒙布朗
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时间:30分钟
食材清单
黄油
60克 、
海绵蛋糕
一块
、
黑巧克力
30克 、
糖粉
60克 、
杏仁粉
30克 、
调味酒
10毫升
、
栗子
200克 、
鸡蛋
30克 、
淡奶油
200克 、
低筋面粉
200克 、
细砂糖
60克 烹饪步骤
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点击查看大图 黄油加糖粉打至黄油发白
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2/16
点击查看大图 把鸡蛋放入黄油里,搅拌至完全均匀
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3/16
点击查看大图 杏仁粉筛入鸡蛋黄油里
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4/16
点击查看大图 面粉过筛进鸡蛋黄油糊里
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5/16
点击查看大图 用刮刀翻拌成团,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
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6/16
点击查看大图 栗子栗子用锋利的刀切口,然后放入空炸锅的炸篮里,180度15分钟
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7/16
点击查看大图 用搅拌机打至细滑,如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥;如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀
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8/16
点击查看大图 醒好的面团取出,擀成大薄片,然后切与塔模直径相等的小块
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9/16
点击查看大图 塔模下边包裹锡纸,然后把面皮压进塔模,用擀面杖轻压去掉多余的面皮
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10/16
点击查看大图 塔皮用叉子插出小洞,内装豆子防止烤制过程中鼓起;烤箱预热180度,放入塔皮,烤15分钟取出
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11/16
点击查看大图 巧克力隔水融化,加入调味酒和牛奶做成甘纳许,凉透后抹进烤好的塔皮内
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12/16
点击查看大图 淡奶油加糖15克,打发,装裱花袋,在甘纳许上挤上一层奶油
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13/16
点击查看大图 海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片,刷上调味酒,盖在奶油上
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14/16
点击查看大图 蛋糕上挤少许奶油,放上一整颗的栗子
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点击查看大图 然后把奶油从塔皮处往上挤,包裹栗子
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最后一步
点击查看大图 最后在奶油外在挤一层栗子泥,完全包裹住奶油,装饰一下,即可享用
小贴士
1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌,使之完全融合后再加粉类 2、和好的 面团一定要放冰箱冷藏,这样取出后比较容易操作,塔皮也会很酥松。
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展开全部16个步骤
发布于 2016-10-28
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