半西式茄汁牛肉#花家味道#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肩肉（或牛腱）
300g
、
洋葱
1个 、
番茄
1个 、
土豆
2个 、
胡萝卜
半个 、
无盐黄油
10g
、
橄榄油
适量 、
面粉
10g 、
姜
6片 、
八角
1个 、
桂皮
2g 、
糖
10g 、
盐
2g 、
料酒
2勺 、
酱油
2勺 、
黑胡椒碎
2g
、
番茄酱
2勺 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 主材和配料。因为两个人，肉吃的不多，所以配菜相对比较多，如果爱吃肉，可以增加肉的分量哦。肉买回来后，我用清水浸泡了2h以上，泡出血水，也能起到一定的去腥作用（洋葱用红皮、白皮都可以，我刚好各剩下半个就用上了）
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2/13
点击查看大图 番茄和洋葱切丁，姜切片，胡萝卜和土豆切滚刀块，牛肉切块（牛肉不要顺丝切，切断肌肉组织更容易软烂入味）
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3/13
点击查看大图 牛肉凉水入锅，大火烧开，焯水（如果之前你没有时间浸泡太久，没关系，可以大火焯水久一些，撇净血沫即可）
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4/13
点击查看大图 水开后保护沸腾状态，撇净血沫。焯牛肉的水不要倒掉，过滤掉杂质后一会儿炖肉用
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5/13
点击查看大图 焯水后的牛肉捞出沥干水分备用
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6/13
点击查看大图 炖锅烧热转小火，加入黄油和橄榄油
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7/13
点击查看大图 黄油融化后放入洋葱、姜片和八角，炒香，至洋葱变透明（一定要小火翻炒）
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8/13
点击查看大图 炒香后加入牛肉，翻炒至微微上色
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9/13
点击查看大图 加入一小勺面粉，炒至无干粉
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10/13
点击查看大图 放入番茄碎，翻炒至出沙
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11/13
点击查看大图 加入焯牛肉的热水（一定是热水），加入2勺番茄酱（我用的是鲜番茄罐头，番茄味道更浓），加入料酒、糖、酱油、桂皮调色（先不要加盐），大火烧开后转小火盖盖，焖2小时
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12/13
点击查看大图 2h后，汤汁变得浓稠，放入胡萝卜和土豆，加入黑胡椒碎和盐调味，继续炖半小时，至胡萝卜和土豆软烂入味即可，如果觉得汤多，最后可以大火收一下汁
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最后一步
点击查看大图 成品，颜色红亮，味道甜鲜，汤汁浓郁，肉质软烂入味又有嚼劲儿，胡萝卜和土豆也软烂入味儿，连平时不吃胡萝卜的某人都觉得胡萝卜好好吃，配上米饭更是极好的
小贴士
牛肉的选择和最终口感很有关，牛腩太油，腰肉更适合做牛排，肩肉或牛腱更适合炖或酱，长时间炖煮不会变柴，又不会过于软烂失去口感，深红色的牛肉更新鲜更嫩。最后加盐也是让肉更软烂入味而不失去水分。
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展开全部13个步骤
发布于 2016-10-26
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