［梦幻星空慕斯蛋糕］镜面蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
＃慕斯
、
消化饼干
80g 、
黄油
30g 、
吉利丁片
10g
、
清水
30ml左右 、
酸奶
300g 、
淡奶油
200ml 、
细砂糖（根据酸奶的甜度自行调节，我用的酸奶比较甜所以糖会少一些）
20g
、
＃镜面／淋面
、
吉利丁粉
3g
、
清水（融化吉利丁粉用）
25ml
、
白巧克力碎
80g
、
细砂糖
65g 、
炼乳
45g 、
清水
40ml 、
食用色素
深蓝、湖蓝、天蓝、粉、紫
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 吉利丁片剪小片泡软
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2/13
点击查看大图 饼干捣碎，倒入融化的黄油搅拌均匀。
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3/13
点击查看大图 6寸模具底部垫上烘焙纸后倒入混合后的饼干碎压实。放入冰箱冷藏15分钟
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4/13
点击查看大图 隔水加热泡软的吉利丁片，加热至完全融化。拿出来放凉备用
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5/13
点击查看大图 打发淡奶油至出现细微纹路，但还可流动状态备用
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6/13
点击查看大图 酸奶中倒入放凉的吉利丁液搅拌均匀后加入打好的淡奶油中搅拌至顺滑。
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7/13
点击查看大图 倒入模具再次放入冰箱继续冷藏3小时。
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8/13
点击查看大图 冷藏好的慕斯脱模，制作淋面，将25ml清水倒入吉利丁粉中拌匀备用，再将细砂糖、炼乳、清水一起倒入锅中小火加热至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次搅拌，之后到关火，倒入白巧克力碎，趁余温搅拌至溶化。之后过筛备用
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9/13
点击查看大图 过筛后分别倒入5个不等的碗中，大小分布位：深蓝大份，湖蓝中份，粉色、紫色、天蓝为小份。
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10/13
点击查看大图 将湖蓝色倒入深蓝色中，慢慢搅拌并且保持纹路备用。
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11/13
点击查看大图 烤盘铺保鲜膜之后放上杯子，杯子上再放上脱模的慕斯，
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12/13
点击查看大图 淋上巧克力容液。
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最后一步
点击查看大图 根据自己的想象和创造力制作你心中的星空吧！
小贴士
1.慕斯中的糖份可以根据酸奶的甜度调节，这个可多可少，我个人不太喜欢的甜的，所以放的比较少。 2.酸奶最好选择稠一些的。 3.制作淋面食，尽量不要改变食材的用量，尤其是水的多少，加多了最后的溶液会非常希，导致淋面失败。如果是做8寸的可以适当的增加糖和水还有巧克力的用量。 4.淋面时，如果有边缘没有淋到，可以用小勺取盘中滴落的溶液再次淋到上面，但是动作要快，因为盘中的溶液干的很快。最后再放入冰箱冷藏半小时就可以食用啦。
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展开全部13个步骤
发布于 2016-10-26
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