传统中式点心白皮酥
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点击查看大图 准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油：85g，豆馅：280g ，食用色素：适量。
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点击查看大图 制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
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点击查看大图 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。
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点击查看大图 将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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点击查看大图 取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
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点击查看大图 包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。
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点击查看大图 取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
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点击查看大图 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
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点击查看大图 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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点击查看大图 取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
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点击查看大图 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
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点击查看大图 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
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点击查看大图 卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
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点击查看大图 取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
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点击查看大图 按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
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点击查看大图 包好馅芯。包好后，收拢尾部，稍作整理。
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点击查看大图 包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
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点击查看大图 成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。
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点击查看大图 成功的白皮酥，馅芯位置正，口感暄软，入口即化。
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点击查看大图 白皮酥是传统中式点心京八件之一。
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点击查看大图 皮薄且酥，考验酥皮的手艺。
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点击查看大图 多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候都要极其精确。
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点击查看大图 小饼如嚼月,中有酥和饴。
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最后一步
点击查看大图 和西式甜点PK，能不能胜出呢？
1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
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发布于 2016-10-24
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