蔓越莓奶酪迷你卷#厉害了我的零食#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉-主面团
300g
、
细砂糖-主面团
35g
、
盐-主面团
3g
、
酵母-主面团
3g
、
牛奶-主面团
81g
、
蛋液-主面团
52g
、
奶油奶酪-主面团
70g
、
黄油-主面团
20g
、
奶油奶酪-内馅
40g
、
糖粉-内馅
20g
、
奶粉-内馅
8g
、
酒渍蔓越莓-内馅
8g
、
蛋液-表面
适量
、
香酥粒-表面
适量
、
酒渍蔓越莓碎-表面
5g
烹饪步骤
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1/33
点击查看大图 将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团
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2/33
点击查看大图 待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
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3/33
点击查看大图 继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
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4/33
点击查看大图 将面团稍做整形，开始进行基础发酵
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5/33
点击查看大图 趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱：先将沥干的酒渍蔓越莓切碎备用
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6/33
点击查看大图 室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉
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7/33
点击查看大图 搅拌至顺滑
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8/33
点击查看大图 加入奶粉
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9/33
点击查看大图 搅拌均匀
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10/33
点击查看大图 加入切碎的酒渍蔓越莓
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11/33
点击查看大图 搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了
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12/33
点击查看大图 取出发酵好的面团
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13/33
点击查看大图 在案板上揉匀排气
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14/33
点击查看大图 将面团分割成16份
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15/33
点击查看大图 分别滚圆后松弛10分钟
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16/33
点击查看大图 取一个松弛好的面团擀成椭圆形
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17/33
点击查看大图 将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱
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18/33
点击查看大图 然后对折
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19/33
点击查看大图 卷起
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20/33
点击查看大图 捏紧封口后竖直摆放
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21/33
点击查看大图 依次将所有面团都处理好
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22/33
点击查看大图 将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵
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23/33
点击查看大图 发至约2倍大小
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24/33
点击查看大图 在表面刷一层蛋液
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25/33
点击查看大图 然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎
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26/33
点击查看大图 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟
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27/33
点击查看大图 出炉后立即脱模，晾凉后密封保存
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28/33
点击查看大图 成品图
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29/33
点击查看大图 成品图
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30/33
点击查看大图 成品图
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31/33
点击查看大图 成品图
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32/33
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1. 揉面团时注意先预留少许液体在外，然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加； 2. 配方中给到的奶酪酱用量是这次实际用到的量，其实可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱保存两三天，尽快用掉就可以啦~ 3. 酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存； 4. 烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~
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展开全部33个步骤
发布于 2016-10-21
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