焦糖奶油无花果塔
115492人浏览 · 1632人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
1.焦糖酱:
、
细砂糖
100克 、
水
20ml 、
淡奶油
100ml 、
2.塔皮:
、
低筋面粉
150克 、
糖粉
50克 、
无盐黄油
80克
、
蛋黄(大个)
1个
、
盐
3克 、
3.乳酪塔馅料:
、
香草奶酪(可根据自己口味选)
150克
、
细砂糖
50克 、
酸奶
100克 、
鸡蛋(大个)
1只
、
柠檬汁
半只柠檬 、
玉米淀粉
5克 、
4.顶部装饰:
、
淡奶油
150克 、
焦糖酱
50克
、
无花果
若干 烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 先来熬制焦糖酱,将砂糖和水混合加热,边搅拌。
-
2/26
点击查看大图 成如图深褐色,另一边加热淡奶油。
-
3/26
点击查看大图 混合糖浆和淡奶油,搅拌加热,直到粘稠。
-
4/26
点击查看大图 如图这样放入冰箱冷藏备用。
-
5/26
点击查看大图 准备好做塔皮的材料
-
6/26
点击查看大图 将软化的黄油用刮刀抹开
-
7/26
点击查看大图 加入糖粉用蛋抽打成蓬松发白
-
8/26
点击查看大图 加入蛋黄用蛋抽打匀
-
9/26
点击查看大图 筛入面粉、盐
-
10/26
点击查看大图 拌成如图状均匀粉糊,可先不成团,放入冰箱冷藏一小时。
-
11/26
点击查看大图 准备制作乳酪塔馅的材料
-
12/26
点击查看大图 将香草奶油奶酪抹开,加入砂糖拌匀。
-
13/26
点击查看大图 加入酸奶,拌匀
-
14/26
点击查看大图 加入整个鸡蛋,拌匀
-
15/26
点击查看大图 挤入柠檬汁
-
16/26
点击查看大图 加入玉米淀粉,拌匀,备用。
-
17/26
点击查看大图 将冷藏好的塔皮取出整形
-
18/26
点击查看大图 揉成团放置在保鲜膜上
-
19/26
点击查看大图 擀成厚度一致的塔皮,比六寸塔盘大一圈即可
-
20/26
点击查看大图 拎起保鲜膜将塔皮倒入塔盘中
-
21/26
点击查看大图 用擀面杖在塔盘上滚过,将多余的塔皮取走,用手指按压塔皮使之与塔盘贴合,再用叉子扎出均匀的小孔。
-
22/26
点击查看大图 将乳酪馅倒进塔盘内,放入预热好的烤箱中层,上下火160烘烤50分钟。停止后在烤箱内闷十分钟。
-
23/26
点击查看大图 自然冷却后,活底模很容易取出
-
24/26
点击查看大图 取出之前熬好的焦糖酱倒入淡奶油中打发成可以裱花的状态
-
25/26
点击查看大图 装进裱袋中,用大号的裱花嘴(根据个人喜好选择裱花嘴型号),随意挤两层花朵,多余的奶油挤在中间空白处,摆上切好的无花果,淋上焦糖酱。
-
最后一步
点击查看大图 切开享用吧
小贴士
烘烤完成后,如果发现塔馅还有些晃动,没关系,在烤箱内闷到冷却即可,觉得不放心可以加盖锡纸再烤一会儿,冷却后自然会凝固。
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2016-10-20
换一个做法相关分类
相关推荐