奶油霜布朗尼

Name: 奶油霜布朗尼
Ingredients: 黄油 80g; 糯米粉版果仁巧克力 120g; 可可粉 10g; 鸡蛋 3个; 细砂糖 60g; 低筋粉 90g; 冰冻奶油霜（奶油霜面层） 100g; 奶油奶酪（奶油霜面层） 80g; 鸡蛋（奶油霜面层） 1个; 香草精 几滴; 咖啡酒 5克; 食盐 3克; 黑巧克力（面层拉花） 10克; 花生、核桃、杏仁 约70克

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

黄油 80g 、

糯米粉版果仁巧克力 120g

、可可粉 10g 、鸡蛋 3个、细砂糖 60g 、低筋粉 90g 、

冰冻奶油霜（奶油霜面层） 100g

、

奶油奶酪（奶油霜面层） 80g

、

鸡蛋（奶油霜面层） 1个

、

香草精几滴

、

咖啡酒 5克

、食盐 3克、

黑巧克力（面层拉花） 10克

、

花生、核桃、杏仁约70克

烹饪步骤

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做生日蛋糕剩的冰冻的奶油回温，错误版（糯米粉当糖粉了）夹芯巧克力。
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巧克力和黄油隔水融化（果仁没有挑出）。加入20克砂糖拌融合，滴入香草精，加咖啡酒。
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3个鸡蛋加40克砂糖拌匀。巧克力黄油液离水不再加热。
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鸡蛋液倒入黄油巧克力液里打匀，筛入混合好的低筋面粉可可粉，翻拌无粉状。
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加入预先140度烘香压碎的杂果仁和食盐拌匀。
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装模，好像量少了点，没有用裱花袋，分配的也不均匀，下次用裱花袋吧面糊装匀了撒果仁再用挑针压入。
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回温好的奶油霜加80克奶油奶酪（室温软化）和一个鸡蛋，滴一滴香草精，打顺滑，装入硅胶量杯，分配到模具里，轻轻振模把表面振平整。
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水果刀尖挑入隔水融化的黑巧克力，用刀尖随意挑拉花纹。
最后一步
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放入烤箱（海氏40EI）中下层，上下火180度28分钟。有点出油，估计与错版巧克力有关，出炉前都高出模具，出炉后后回缩不少，由于是硅胶模具，无法倒置，放温后翻转就轻松脱模了。下次拷到时间后不立即出炉，保温一段时间看是否减少回缩。味道很好，别有风味，恰逢朋友来访，备受赞赏。

小贴士

原来做巧克力时虽然误放了糯米粉，后来添加了可可脂与液块的量，加了糖粉的，所以这次面糊加入糖粉较少。剩余的奶油霜比较甜，回温后中和时没有再加糖。果仁是家里剩余的，不是刻意混合。家里鸡蛋小，约40克一个，所以面糊用了三个。中和奶油霜时如果只用蛋清可能烤色会白些?

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发布于 2016-10-20

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