「迟の味」热干面
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点击查看大图 往面粉里加入食用碱、盐和水，和匀。不同的面粉吃水能力不同，100g的水要慢慢往里加，边加边揉感受干湿度，可以根据实际情况作增减。
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点击查看大图 充分揉面10分钟左右，把面揉成团，揉到表面略光滑。
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点击查看大图 用保鲜膜把面团包裹，醒面20分钟-30分钟。
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点击查看大图 把面擀成和压面机口差不多宽的长方形，从压面皮的1档开始压，压出来后折叠放进去再压，直至表面光滑。1档差不多3次，之后换2档再压3次左右，每次表面都要抹上充足的面粉。
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点击查看大图 面皮压好后拿出来放在最细的压圆面口出面。出好的面用面粉拌均，避免结块，然后挂起来晾个30分钟。
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点击查看大图 烧开水，把面放进去煮约5分钟左右，中途可以拿出来尝一下，到适合自己的口感的时候关火出锅。
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点击查看大图 把面淋上麻油拌匀，让面根根分明，不要粘在一起，摊开晾凉。跟手擀面不一样，碱面千万不要过冷水，让它自然凉。
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点击查看大图 晾凉的时候，就可以开始先准备酱料了。姜蒜捣成蓉，倒入纯净水泡上。小葱切段。
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点击查看大图 芝麻酱里加入适量盐和少量老抽，用纯净水调开，也是慢慢的倒水，边倒边搅，搅干了再倒，搅到芝麻酱从勺子里留下来的时候呈不间断直线，就可以了。
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点击查看大图 水烧开，把已经用芝麻油拌好晾凉的热干面，放进开水里烫一下，大概1分钟左右时间，出锅。
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最后一步
点击查看大图 面上撒少许盐、生抽，喜欢吃醋的可以放点醋，再淋上1勺卤水、1勺姜蒜水，盖上3大勺芝麻酱，最后再洒点葱花和辣萝卜丁。拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
总的来说，热干面的制作过程还是比较费时费力的。如果想要拿来过早，有一个办法就是头一天把面和卤水都做好，晾凉后封起来放进冰箱冷藏，第二天早上只需要起来调个酱，把面烫一下，不超过10分钟就可以开吃了。但面的存放时间不能过长。 硬件部分，压面机我是为了吃热干面专程在网上买的，不超过100软妹币。体积不大，不用的时候就收起来，很方便。做手擀面什么的也完全没有问题。 如果懒得压面，也可以在网上买那种跟挂面一样的干碱面，不过口感还是差不少。
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发布于 2016-10-19
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