鱿鱼爆腰花
112457人浏览 · 1507人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
鲜鱿鱼
1条
、
腰花
2块
、
蒜苗
1小把 、
姜蒜
适量
、
青红杭椒
各2个
、
干辣椒
4个 、
食用油
适量 、
盐
适量 、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
淀粉
适量 、
陈醋
适量 、
白糖
少许 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生姜切丝,蒜切片,青红杭椒切圈,干尖椒切小段。
-
2/12
点击查看大图 鲜鱿鱼去膜去骨去内脏,清洗干净,腰花买的时候已经处理好了,回来漂尽血水,沥干待用(腰花一般买的时候已帮忙处理了,对半剖开,去掉里面的腰芯,在上面打上花刀,切成小块)。
-
3/12
点击查看大图 鱿鱼去掉尾须,把身子那块反过来放在案板上,先横向切下去,深达三分之二,行距1厘米左右,全部切完再纵向切,行距深度一样,即成漂亮的花刀。
-
4/12
点击查看大图 把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段,尾须也切成小段。
-
5/12
点击查看大图 把鱿鱼在开水里焯下,成圆筒状捞起沥水待用;腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
-
6/12
点击查看大图 锅烧热,放适量油,把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用(有汤汁一并盛起)。
-
7/12
点击查看大图 锅内再放少许油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣酱翻炒。
-
8/12
点击查看大图 下入鱿鱼筒大火翻炒,如果太干,可加少许清水。
-
9/12
点击查看大图 下入蒜苗翻炒,同时加适量生抽。
-
10/12
点击查看大图 把腰花和汤汁一起倒入翻炒,可尝下咸淡是否加盐,加了豆瓣酱我一般没加盐,下入青红椒圈一起翻炒,加入适量醋和少许白糖,炒至椒圈变软即关火。
-
11/12
点击查看大图 色泽艳丽,香辣咸鲜,下饭佐酒都好。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
鱿鱼一定要除尽膜,否则卷不成筒;腰花要处理干净,不然有腥骚味;炒的过程要大火快速;不爱辣的减少辣椒用量,但这个菜没有一点辣味不是很好。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-10-18
换一个做法相关分类
相关推荐