巧克力马卡龙#厉害了我的零食#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
杏仁粉
45克 、
糖粉
45克 、
蛋清1
17克
、
蛋清2
17克
、
蛋白粉
1/4茶匙
、
细砂糖
7克 、
清水
11克 、
细砂糖
37克 、
黑巧克力
100克 、
淡奶油
100克 、
黄油
20克 、
吉利丁片
半片
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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2/18
点击查看大图 在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
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3/18
点击查看大图 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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4/18
点击查看大图 用打蛋器打发到出现短小直角即可
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5/18
点击查看大图 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6/18
点击查看大图 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7/18
点击查看大图 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8/18
点击查看大图 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9/18
点击查看大图 压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
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10/18
点击查看大图 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
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11/18
点击查看大图 最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
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12/18
点击查看大图 装入裱花袋
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13/18
点击查看大图 在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
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14/18
点击查看大图 室内放置表面结皮不粘手后,把烤盘放到中下层,直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重,出炉放凉再脱模
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15/18
点击查看大图 出炉的,中心有些小凹,这样的基本不会空心
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16/18
点击查看大图 夹馅巧克力馅制作:黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化,吉利丁片提前泡好后放入融化,装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
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17/18
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2016-10-18
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