过油肉土豆
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪瘦肉
200克
、
土豆(中等大小的)
2个
、
酱油
、
醋
少许 、
白糖
少许 、
盐
少许 、
味素(或鸡精)
少许
、
淀粉
少许 、
葱、姜、蒜
少许
、
植物油
适量 、
鸡蛋清
一个
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 将猪瘦肉切大片,用少许酱油、白糖、姜汁(或姜水)、盐入味20分钟。
-
2/7
点击查看大图 加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。
-
3/7
点击查看大图 土豆切滚刀块(或厚片)。
-
4/7
点击查看大图 葱、姜、蒜切末备用。
-
5/7
点击查看大图 起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可,捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。
-
6/7
点击查看大图 将土豆炸熟。
-
最后一步
点击查看大图 重新起锅,放少许油,将葱、姜末煸香,倒入过好油的肉和土豆,加少许酱油、醋、盐,略炒,加入少许高汤或清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末、味素,勾芡,出锅。
小贴士
1、滑肉片时间不宜过长,变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的,可略多加一些水,收汁时多留一些汤汁,吃起来更滑嫩。 3、过油肉里除了加土豆外,还可配白菜或木耳,都很好吃。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-10-12
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