低温慢烤法式鸭胸肉
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。
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点击查看大图 鸭皮切十字刀；
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点击查看大图 鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；
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点击查看大图 草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；
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点击查看大图 迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；
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点击查看大图 撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；
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点击查看大图 热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，逼出鸭油；
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点击查看大图 调小火，煎鸭肉一面至6成熟；
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点击查看大图 烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；
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点击查看大图 长帝焙MAN烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。
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最后一步
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小贴士
厨余碎念： 1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味； 2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出； 3、鸭胸肉进口食材店有售； 4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻。
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发布于 2016-10-12
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