超高还原菠萝派
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点击查看大图 制作菠萝: 将罐装菠萝沥干水分，切成丁粒状(切完后约为150克)，倒入在一口小锅内。糖水不要丢掉，放在一旁备用。
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点击查看大图 在锅内倒入菠萝块、黄油、盐和柠檬汁，用中小火加热至黄油溶化。
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点击查看大图 加入2汤勺(约30毫升)的糖水，盖上锅盖用小火煮约10分钟至菠萝粒开始软化。
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点击查看大图 加入15克白砂糖继续搅拌。
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点击查看大图 在玉米淀粉中加入2汤勺常温下的水，搅拌均匀。
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点击查看大图 把玉米淀粉液倒入锅中，不停的搅拌至锅内混合物呈现出果酱状。
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点击查看大图 约1-2分钟，关火将菠萝酱放在一旁待其完全冷却备用。
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点击查看大图 从冰箱里将做好的千层酥皮取出，擀成约薄薄的长方形，再切成如图所示的等面积8片长方形。千层酥皮做法在微信公众号'五月坊美食'回复'千层酥皮'即可查看。
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点击查看大图 在其中4片中央舀上冷却好的馅料。再用另外的酥皮盖在馅料上方，并用手指将上下两层酥皮捏合在一起。重复此步骤至酥皮全部用完。这一步骤很重要，一定要保证酥皮将馅料严严实实的包在里面，一点空隙都不要留， 否则在油炸过程中派就会散架。
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点击查看大图 包好后可以用叉子背部压出点纹理感。
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点击查看大图 将组装好的派放到冰箱里冷冻室冷冻1小时以上。这一步骤很重要不可省略。
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点击查看大图 在一口直径较小有点深度的锅内倒上适量植物油，用量多少根据自己锅大小来定，通常油深约为3厘米即可。用中大火火加热至油7分热，从冰箱取出冷冻好的派，慢慢的将其放入油锅中。
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点击查看大图 煎个约4-5分钟至其正反两边都呈现出金黄色即可。
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点击查看大图 捞出放在厨房用纸上稍稍吸取下油份，就可以趁热开吃了！
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点击查看大图 也可以用烘焙用纸如图所示将派包起来。
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点击查看大图 既美观吃起来又不会把手弄油。
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最后一步
点击查看大图 味道绝对不比外面卖的差哦~
- 可以用一小块面包测试油温，如果面包粒进油锅后能发出“嗞嗞”声很快浮上来并呈现出金黄色就代表油温差不多了。 - 派在封好以后一定要放入冷柜冷冻个1小时再拿出来油炸，否则常温下的很容易散架。 - 千层酥皮在使用前要保证一直在冰箱里冷藏好，否则会不容易操作。 - 玉米淀粉一定要加入常温下的水混合均匀后再倒入滚烫的酱料中，否则容易结块。
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发布于 2016-10-12
换一个做法