龙猫马卡龙
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时间:30分钟
食材清单
杏仁粉
50克 、
糖粉
50克 、
蛋白粉
1/4茶匙
、
竹炭粉
1/2茶匙
、
蛋清1
19克
、
蛋清2
19克
、
细砂糖
9克 、
清水
13克 、
细砂糖
42克 、
糖霜
适量
、
黑色色素
少许
、
柠檬奶油馅
适量
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
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2/25
点击查看大图 在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
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3/25
点击查看大图 准备好19克蛋清
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4/25
点击查看大图 把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉
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5/25
点击查看大图 用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
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6/25
点击查看大图 13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
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7/25
点击查看大图 打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
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8/25
点击查看大图 打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
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9/25
点击查看大图 用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
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10/25
点击查看大图 取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
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11/25
点击查看大图 再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
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12/25
点击查看大图 最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
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13/25
点击查看大图 最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
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14/25
点击查看大图 装入裱花袋
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15/25
点击查看大图 挤出龙猫的形状,一定要间隔开
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16/25
点击查看大图 放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
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17/25
点击查看大图 放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
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18/25
点击查看大图 烤好后的马卡龙放凉透后再取出
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19/25
点击查看大图 轻轻剥离
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20/25
点击查看大图 掰开一个看看,没有空心
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21/25
点击查看大图 用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
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22/25
点击查看大图 挤上柠檬奶油酱
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23/25
点击查看大图 再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
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24/25
点击查看大图 撰写制作步骤
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最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2016-10-12
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