红烧排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪肋排
750克
、
细砂糖
20克 、
老抽
20克 、
生抽
35克 、
料酒
20克 、
大料（八角）
1个
、
大蒜
5瓣 、
桂皮
1块 、
干红辣椒
3个
、
大葱段
2段
、
姜
1块 、
花椒粉
1/2小勺（2.5ml）
、
植物油
适量 烹饪步骤
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1/13
首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。
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2/13
将猪肋排洗净，并去除血水，有两种方法，一种是直接用清水浸泡2个小时，倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水，将肋排倒入利仁的多用电火锅里，并加入冷水。
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3/13
开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来（要用冷水焯，这样才能将肉里的血水更彻底的去除）。
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4/13
水烧开以后将排骨捞出来。
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5/13
电火锅洗净擦干，用中火加热。锅热后倒入一些植物油。
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6/13
加入细砂糖。
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7/13
等细砂糖受热溶化，并慢慢变成深色（可以用木铲翻炒一下，使糖的受热更均匀）。
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8/13
立刻倒入排骨，并不断翻炒。
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9/13
炒两三分钟，使排骨表面上色（步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色，一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。
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10/13
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
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11/13
再加入足量的清水、料酒及所有调味料（如果你没有炒糖色，那么这一步把糖加进来）。
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12/13
盖上锅盖，大火将水烧开，之后改小火，炖1个小时。水尽量一次加足，如果中途水烧干了，最好不要直接加冷水，而是加开水补充（加冷水会让肉没那么容易炖烂）。
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最后一步
炖完以后，揭开锅盖，如果水还比较多，可以开大火将汤汁收浓，这样一道美味的红烧排骨就做好了！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-10-11
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