冰皮月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小火煮热牛奶(用全脂牛奶做出来会比较好吃),煮沸前离火,趁热加入糖粉,然后加入淡奶油、白油用打蛋器朝一个方向搅拌均匀备用。
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点击查看大图 把粘米粉、糯米粉、橙粉、低粉过筛,放入一个稍大的容器内,把第一步混合好的液体趁热慢慢倒入,边倒边用打蛋器顺时针搅拌,把混合好的面糊过筛两三遍至光滑无颗粒,倒进较深的瓷盘内封好保鲜膜静置半小时。
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点击查看大图 蒸锅水烧开,放入静置好的面糊用中大火蒸二十到三十分钟,具体时间根据火的实际大小决定,如果没有蒸好可以适当多蒸一会。面糊蒸好后呈固体状,用筷子搅散晾凉后用手(为了避免烫手粘手记得带手套)多搓揉一下,成团出筋,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室醒两个小时。
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点击查看大图 我的迷你模具是50克的,我喜欢饼皮和馅料1:1,面团醒好后分成25克一份搓圆,各种馅料也分成25克一份搓圆,饼皮压扁捏成中间厚周围薄的圆片,包上馅料,像包汤圆一样用虎口把饼皮推上去收口然后搓圆。
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最后一步
点击查看大图 我的方子成品不粘手,也不粘模具,所以不需要手粉。把搓圆的面团放入模具,用力压下,多压几次图案更清晰,等弹簧回了再轻轻推下去就好了,一个个晶莹剔透很可爱哦,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚再食用。
小贴士
点心做好后最好第二天就吃掉,味道最好,放到第三天饼皮会变硬。
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发布于 2016-10-11
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