冰皮月饼

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冰皮月饼

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

粘米粉 50克

、糯米粉 50克、

澄粉 25克

、低粉 25克、牛奶 240克、淡奶油 75克、

白油 35克

、糖粉 30克、

各种馅料

烹饪步骤

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小火煮热牛奶（用全脂牛奶做出来会比较好吃），煮沸前离火，趁热加入糖粉，然后加入淡奶油、白油用打蛋器朝一个方向搅拌均匀备用。
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把粘米粉、糯米粉、橙粉、低粉过筛，放入一个稍大的容器内，把第一步混合好的液体趁热慢慢倒入，边倒边用打蛋器顺时针搅拌，把混合好的面糊过筛两三遍至光滑无颗粒，倒进较深的瓷盘内封好保鲜膜静置半小时。
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蒸锅水烧开，放入静置好的面糊用中大火蒸二十到三十分钟，具体时间根据火的实际大小决定，如果没有蒸好可以适当多蒸一会。面糊蒸好后呈固体状，用筷子搅散晾凉后用手（为了避免烫手粘手记得带手套）多搓揉一下，成团出筋，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室醒两个小时。
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我的迷你模具是50克的，我喜欢饼皮和馅料1：1，面团醒好后分成25克一份搓圆，各种馅料也分成25克一份搓圆，饼皮压扁捏成中间厚周围薄的圆片，包上馅料，像包汤圆一样用虎口把饼皮推上去收口然后搓圆。
最后一步
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我的方子成品不粘手，也不粘模具，所以不需要手粉。把搓圆的面团放入模具，用力压下，多压几次图案更清晰，等弹簧回了再轻轻推下去就好了，一个个晶莹剔透很可爱哦，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚再食用。