天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包(无油)
67628人浏览 · 662人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
levain酵头:活跃天然酵种(100%水粉比)
20g
、
levain酵头:高粉
40g
、
levain酵头:水
40g
、
主面团:高粉
205g
、
主面团:全麦面粉
120g
、
主面团:黄蔗糖
20g
、
主面团:盐
5g
、
主面团:水
195g
、
馅料:柿子饼
2个
、
馅料:葡萄干
50g
、
馅料:65%黑巧克力
80g
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
-
2/11
点击查看大图 酵头与主面团材料混合,面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
-
3/11
点击查看大图 取出面团,放进一个涂了橄榄油的大发酵碗,盖好保鲜膜。发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
-
4/11
点击查看大图 取出面团,分割成两份,小心滚圆,尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
-
5/11
点击查看大图 把柿子干、黑巧克力切丁,葡萄干备用。
-
6/11
点击查看大图 取一个面团用手掌拍扁,翻面,继续拍至长椭圆形。铺上果料,并轻轻压一压令果料更贴合面团。
-
7/11
点击查看大图 双手放在两端同时卷起,压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔,避免压扁面团里的气泡。
-
8/11
点击查看大图 摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里,底下摆一杯热水,扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度,用了两小时。
-
9/11
点击查看大图 发酵至原来1.5倍大,取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
-
10/11
点击查看大图 烤30分钟左右,表面金黄上色即可。
-
最后一步
点击查看大图 出炉!
小贴士
干酵母版本:将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母,主面团里加2g干酵母。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-10-11
换一个做法相关分类
相关推荐