【私房菜】香辣鱼片
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鱼（随便什么鱼都可以，我用的是鳊鱼）
500克左右
、
香菜（因为我喜欢吃，你们就看着来）
一把
、
葱
一把 、
蒸鱼豉油
一小碗
、
大料
少许 、
姜
一个 、
料酒
10毫升 、
辣椒面
一小碗
、
大蒜
五瓣 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备食材，将鱼鳞刮干净，注意腹部的鱼鳞，比较软，不太好刮，一定要注意安全。洗鱼的时候一定要将里面的黑膜撕掉，这样就不会有腥味了。
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2/13
点击查看大图 将鱼头，鱼鳍，鱼尾剁下，准备切鱼片，要是觉得鱼片不好切，整条鱼也可以，用鱼柳也可以。
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3/13
点击查看大图 切鱼片，我的刀功比较渣，你们就随便看看。
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4/13
点击查看大图 放料酒腌制，料酒稍微多一点没事。
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5/13
点击查看大图 切葱白，姜丝，剩下的葱绿，香菜，大蒜切碎。
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点击查看大图 将葱白和姜丝与鱼片混合一下，静置一两分钟，也是去腥。
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点击查看大图 将姜丝，葱白铺在碗底（一定要铺，不然会黏在碗上面），上面的鱼片一定要摆放整齐，这样受热才会均匀，不要学我，我懒 o(╥﹏╥)o 结果有些地方就生了。
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8/13
点击查看大图 上面漏了一张图，鱼片需要蒸六分钟左右（具体视个人情况而定），整条鱼的需要十五分钟左右。熟了以后，把碗里的水倒掉。锅里下水，加少许白糖，少许，不然就太甜了，只是提鲜用的。
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9/13
点击查看大图 水开了之后放耗油
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10/13
点击查看大图 倒蒸鱼豉油，不用另外放盐，蒸鱼豉油充当盐，煮开。倒在鱼片上，这时候已经有些香味出来了。
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11/13
点击查看大图 锅里下油，大料放进锅里，小火熬香，有香味之后，把大料捡出。
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点击查看大图 爆蒜香，关火，放辣椒面，不然辣椒面会焦掉，我这里没有放辣椒面的图，因为一个人有点忙不过来。
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最后一步
点击查看大图 然后淋在鱼上，放香菜，葱，真的很香。
小贴士
姑娘们要是不会切鱼片，可以直接整条鱼或者鱼柳，个人觉得如果是鱼柳应该会很好吃，这道菜的特色就是辣椒多，葱多，香菜多，很符合那家饭店的名字——犇羴鱻。菜谱不是一成不变的，可以根据自身喜好修改哦，毕竟菜谱只是用来参考。
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发布于 2016-10-11
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