芒果奶油蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#蛋糕材料#
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低筋面粉60g，玉米油60g，纯牛奶60g，白砂糖60g，60g左右鸡蛋4个
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#夹馅部分#
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芒果适量，淡奶油250g，白砂糖20-25g
烹饪步骤
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点击查看大图 搅拌乳化
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2/13
点击查看大图 低粉过筛混合搅拌均匀
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点击查看大图 4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
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4/13
点击查看大图 挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
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5/13
点击查看大图 将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
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6/13
点击查看大图 烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
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7/13
点击查看大图 我只垫了烤盘底部的油纸，三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
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8/13
点击查看大图 蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
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9/13
点击查看大图 250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
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10/13
点击查看大图 蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
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11/13
点击查看大图 完成
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12/13
点击查看大图 完成
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面 2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮 3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了 4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。 5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
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展开全部13个步骤
发布于 2016-10-10
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