全麦火腿卷——献给失眠的胃
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 清水中加入酵母和糖,静置十分钟进行酵化。看到水中冒出大量小汽泡后将其加入全麦面包粉和普通面粉面粉中,揉成光滑面团。
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点击查看大图 揉好的面团覆膜发酵至两倍大小(当前温度一个小时左右),用手指捅一下,出现的孔洞既不回弹也不塌陷。
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点击查看大图 将发好的面团排尽空气,搓成长条。
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点击查看大图 分成大小均匀的十二个面剂。
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点击查看大图 取一个面剂搓成十公分左右细长条。
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点击查看大图 将脆皮肠放在面条的一端。
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点击查看大图 由下至上卷起。
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点击查看大图 收口端用手指压扁一下,避免发酵后膨胀松散。
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点击查看大图 依次做好十二个面胚,放在蒸锅内,二次发酵至一点五倍大小。
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点击查看大图 二发结束后,开旺火,水上汽后蒸十五分钟。关火后不要揭盖,焖五分钟之后即可食用。
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最后一步
点击查看大图 撰写制作步骤
小贴士
1、全麦面包粉的用水量稍大些,所以我在原有二比一的粉水比例中进行了调整,增加了水的用量。大家根据自己的面粉吸水性进行调整。一次不要把水加够,在和面的过程中视情况少量逐次添加。 2、家里烤箱有发酵功能的同学在温度设置上不要设太高,过高的发酵温度会影响面团的风味,三十度左右的发酵温度比较适宜。 3、没有发酵箱的同学在二次发酵时,可以先烧热一锅水,再将蒸盘放在上面,利用本身的热气帮助发酵。
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展开全部11个步骤
发布于 2016-10-10
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