红烧鸭火锅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
麻鸭
1只 、
土豆
500g 、
芋头
400g 、
千张
1张 、
泡辣椒
100g
、
泡姜
100g
、
仔姜（或老姜）
150g
、
二荊条辣椒
100g
、
大葱
1根 、
蒜头
5个 、
豆瓣
150g
、
豆豉
10粒 、
白糖
适量 、
花椒
适量 、
胡椒粉
少许 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
香油
少许 、
蚝油
少许 、
鸡精
少许 、
味精
少许 、
三奈
1颗
、
八角
2个 、
香叶
5片 、
白冦
4颗
、
桂皮
1片 、
陈皮
1片 、
菜仔油
150g
、
猪油
50g 、
香菇
200g 烹饪步骤
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1/11
麻鸭治净，斩麻将大小的块
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2/11
清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟
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3/11
捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分
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4/11
净锅下菜籽油250克，猪油50克
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5/11
油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。
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6/11
下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽
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7/11
转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟
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8/11
烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁
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9/11
烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟
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10/11
又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成
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最后一步
成品图
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-10-08
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