秘制柠檬鸡爪
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
鸡爪
根据食量 、
桂皮
一大块 、
花椒
一小撮 、
八角
一撮 、
生姜
三四片 、
大蒜
两瓣 、
葱
八九根 、
料酒
三四调羹 、
酱油
2-3调羹 、
冰糖
适量 、
醋
适量 、
柠檬
4片 、
柠檬蜜
4-5调羹
、
开水
适量
烹饪步骤
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1/6
将鸡爪洗净,对切两半,在脚趾上沿着脚趾走向划一刀,以方便入味
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2/6
将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅,大火煮开后再煮8-10分钟,具体看你家锅的脾气
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3/6
煮好后将鸡爪捞出入冰水,泡5-10分钟,再冲几遍冷水,此步骤主要是去除鸡爪的油脂,呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐
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4/6
调卤汁:冷水入锅,量以能浸没鸡爪为宜,倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜,边熬边尝味道,根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止,晾凉
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5/6
将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐,放入一个剪碎后的干辣椒,喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。
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最后一步
柠檬蜜:柠檬切片后与蜂蜜的混合物,此处所用的柠檬蜜为最上层柠檬汁水
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展开全部6个步骤
发布于 2016-10-08
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