酸辣冻鸡爪（陈醋）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪
约2斤半 、
姜片
适量（多一些） 、
蒜片
适量（多一些）
、
酱油
1勺 、
山西陈醋
2勺
、
卤水汁（超市买的瓶装）
3勺
、
清水
6勺 、
盐
一茶匙 、
白糖
一茶匙 、
鸡精
一茶匙 、
新鲜小红辣椒
两三只
烹饪步骤
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点击查看大图 将鸡爪剁掉趾甲，斩件，然后汆水:锅里放入清水、鸡爪，开小火煮至水沸腾，关火。
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点击查看大图 将鸡爪捞起，清洗几遍，洗去浮沫，把锅也洗干净。锅里放清水，多放一些姜蒜片，水烧开后，把鸡爪再倒入锅里，盖上锅盖，大火煮五分钟，捞起，再清洗两遍，一来降温，二来鸡爪就超级干净清爽了。清洗后的鸡爪马上倒入装有冷水的盘中，最好也加一些冰块，放冰箱冷藏一小时，待用！里面的姜蒜捡出来丢掉就可以了。
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点击查看大图 煮酱汁:酱油+陈醋+卤水汁+水+盐+白糖+鸡精调成汁（盐和鸡精都可不加），锅里放多一些姜片蒜片，切记别放油，就这样把姜蒜炒几下出味，倒入汁，煮开，盛起，放凉后用。
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4/6
点击查看大图 把鸡爪放入汁中，加入剪碎的辣椒，浸泡一夜，彻底入味。
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点击查看大图 加入芫西更美味，成品图，原谅我没有用漂亮的碟子装盘，因为我是临时想着发图的！！
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、姜蒜片要多一些。 2、喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，但也别放太多，否则会被辣味掩盖了其他的味道。 3、酱油、陈醋、卤水汁、水的比例是1:2:3:6，每个牌子的咸度不同，自己尝尝咸淡，可以用勺、碗、匙来掂量，根据鸡爪的分量来决定汁的多少，浸过鸡爪面就好了，这样容易入味，如果汁少了也没有关系，中间翻动几次就好！如果浸泡时间比较长，建议刚煮好的汁咸度稍偏淡一点，会好些，因为越浸泡得久就越入味的，这个自己掂量吧！ 4、提前准备冰水冰块，煮好的鸡爪冰镇过才爽口，一两个小时就好了，太久鸡爪会太硬的。 5、其实制作方法很简单，就是鸡爪的处理费时费劲一些，但这样子处理，鸡爪真的很清爽的。
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展开全部6个步骤
发布于 2016-10-07
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