戚风蛋糕八寸
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 分离蛋白蛋黄。
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点击查看大图 蛋黄放糖20克，手动打匀。
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点击查看大图 加奶到蛋黄糊里，打匀。
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4/13
点击查看大图 加油进蛋黄糊，打匀。
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点击查看大图 筛入面粉进蛋黄糊，先用手动打蛋器z型搅拌，差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌，会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了，待用。
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点击查看大图 用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖，分三次加入50克糖，边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
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点击查看大图 将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，一定要翻拌，以免消泡。拌匀即可。
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8/13
点击查看大图 烤箱180度预热10分钟。
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9/13
点击查看大图 将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中，两手端起，在桌上顿几下，顿出气泡。
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10/13
点击查看大图 进烤箱，选上下烤模式，中下层，上管170度，下管175度，40分钟。
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点击查看大图 工作中，不要打开门。
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点击查看大图 出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
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最后一步
点击查看大图 补充1张第六步打发蛋白的图片，这是打发好的蛋白，蓬松细腻如松糕状，如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
小贴士
防回缩秘诀:时间一到马上出炉。即刻从十厘米高处把蛋糕模轻摔一下，使蛋糕底部的气排除，然后马上倒扣于网上，底部要留出尽量多的空间散发热量，冷却后脱模。 补充一点:想低糖更健康的可以把蛋黄蛋白用的糖减少一半，我做过，蛋糕成功，松软度一样，口感只是没有那么甜。想低糖的大家放心的减吧！
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展开全部13个步骤
发布于 2016-10-07
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