超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米头天侵泡24小时。
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点击查看大图 用温开水化开酒曲，切记水温不能太热。
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点击查看大图 糯米上锅蒸三、四十分钟，正好隔蒸布，不然粘的到处都是。蒸好把糯米晾凉后洒酒曲用木铲搅拌均匀，这过程大概四十分钟，搅拌越均匀发酵的越好。
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点击查看大图 装容器压平，中间抠一个窝，周围容器壁上最好弄干净不要粘到米，不然容易长毛。盖盖子用小棉被包裹好，放在室温高的房间。
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点击查看大图 室温不同，发酵时间不同，一般48小时后就可以了，打开看看容器里挖的窝里满是发酵出来的酒就说明ok了，这一步我忘记拍照，之前说的温水化开酒曲，想要甜的可以稍多兑水。发酵好的醪糟装保鲜盒放冰箱冷藏，需要用的时候用干净勺舀出来后，继续冷藏保存。
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点击查看大图 兑凉水开中火煮，开火后再煮一会，为的是酒精挥发掉，哺乳期的麻麻喝要注意哟。
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点击查看大图 开火过后放桂花、枸杞、鸡蛋。
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最后一步
点击查看大图 稍一开锅就可以了。香甜滋润的醪糟汤水就好啦！
小贴士
1、侵泡时间至少十二小时。2、蒸熟一定要放凉，冲酒曲的水也一定不能太热，不然会把酒曲烫死，就无法发酵了。3、搅拌时用木铲比用手更容易拌匀，而且米很黏，用手会粘的到处都是，很心烦。
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发布于 2016-10-06
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