水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲤鱼洗净慢慢抽出两侧腥线（草鱼、鲶鱼没有）
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点击查看大图 剔肉剁骨。
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点击查看大图 剔肉剁骨。
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点击查看大图 净肉切蝴蝶片。鱼片放少许盐、胡椒粉、料酒，半个蛋清抓匀，放少许干淀粉再抓匀腌制五分钟。鱼头鱼骨只放盐胡椒粉和料酒腌制即可。
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点击查看大图 葱姜蒜切末，准备好豆芽、金针菇、香菜备用。
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点击查看大图 部分姜蒜末爆锅炒香豆瓣酱，加清水放入鱼骨鱼头开锅后炖五分钟，将鱼头鱼骨捞出，再将汤内辅料捞出只剩净汤，先后放绿豆芽和金针磨烫至八成熟，捞出放盆底垫底儿，将炖熟的鱼头鱼骨放豆芽金针磨之上。
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点击查看大图 汤继续烧开，将鱼片放入滑熟烫熟，鱼片易熟，开锅变白即可捞出放鱼骨之上。
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最后一步
点击查看大图 鱼片上撒剩余葱姜蒜、干辣椒、辣椒碎和少许麻椒，烧两炒勺'热油'浇至调料上爆香，完活儿…
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发布于 2016-10-06
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