自制四川红油抄手
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面粉
250g 、
盐
2g 、
鸡蛋
1个 、
水
90g左右，看鸡蛋的大小 、
干淀粉
适量
、
肉馅儿所需材料如下
、
肥瘦猪肉
、
生姜
、
生抽
、
盐
、
糖
、
鸡精粉
、
鸡蛋
、
红薯粉
、
白胡椒粉
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。
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2/8
点击查看大图 分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。
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3/8
点击查看大图 猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉白胡椒粉一点点适量，红薯粉倒入碗里加适量水调匀，倒入肉馅儿里，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。肉馅儿不能调得太干，包出来的抄手肉会不够嫩。
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4/8
点击查看大图 搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。
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5/8
点击查看大图 包好的抄手可以烧一锅水开始煮。
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6/8
点击查看大图 调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。
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7/8
点击查看大图 煮好之后捞在碗里 撒上葱花，完美。美食也是艺术。
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最后一步
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小贴士
和面的水一定不能多，后面压好的面皮中间一定要多撒干淀粉，避免粘连。
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发布于 2016-10-06
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